Para qué sirve la palanca del cazo de café: cómo funciona
La palanca del cazo de café es una parte esencial de las máquinas de espresso de palanca. Esta palanca tiene varias funciones importantes que permiten controlar la extracción del café y obtener el perfil de presión deseado para una taza perfecta de espresso. En este artículo, exploraremos en detalle para qué sirve la palanca del cazo de café y cómo funciona.
Contenidos
Abrir y cerrar el cazo de café
Una de las funciones principales de la palanca del cazo de café es abrir y cerrar el cazo de café. Cuando la palanca se levanta hacia arriba, se abre el cazo de café y se permite que el agua fluya a través del café molido. Esto inicia el proceso de extracción del café.
Levantar la palanca hacia arriba para abrir el cazo de café
Al levantar la palanca hacia arriba, se crea un espacio entre el cazo de café y el cabezal de la máquina. Esto permite que el agua caliente fluya a través del café molido y extraiga los sabores y aromas deseados. Cuanto más se levante la palanca, más agua fluirá a través del café y más rápida será la extracción.
Bajar la palanca hacia abajo para cerrar el cazo de café
Una vez que se ha extraído la cantidad deseada de café, se baja la palanca hacia abajo para cerrar el cazo de café. Esto detiene el flujo de agua y finaliza la extracción. Bajar la palanca hacia abajo también ayuda a limpiar el cazo de café y prepararlo para la siguiente extracción.
Controlar la presión del agua en la extracción del café
Otra función importante de la palanca del cazo de café es controlar la presión del agua durante la extracción del café. La presión del agua juega un papel crucial en la extracción, ya que afecta la velocidad y la calidad de la extracción.
Ajustar la posición de la palanca
Al ajustar la posición de la palanca, se puede controlar la presión del agua durante la extracción. Al levantar la palanca hacia arriba, se aumenta la presión del agua, lo que puede acelerar la extracción y resaltar los sabores más intensos del café. Por otro lado, al bajar la palanca hacia abajo, se reduce la presión del agua, lo que puede ralentizar la extracción y resaltar los sabores más suaves y delicados del café.
Regular la fuerza de la presión del agua girando la válvula del cabezal E61
Además de ajustar la posición de la palanca, también se puede regular la fuerza de la presión del agua girando la válvula del cabezal E61. Esta válvula controla la presión del agua que se aplica al café molido durante la extracción. Girando la válvula en sentido horario, se aumenta la presión del agua, mientras que girándola en sentido antihorario, se reduce la presión del agua.
Monitorear la presión de la caldera y la presión de extracción del café
Para garantizar una extracción óptima del café, es importante monitorear la presión de la caldera y la presión de extracción del café. Esto se puede hacer utilizando el manómetro, que es una herramienta que muestra la presión en la máquina de espresso.
Utilizar el manómetro
El manómetro muestra la presión de la caldera, que es la presión del agua en el sistema de calentamiento de la máquina, y la presión de extracción del café, que es la presión del agua durante la extracción. Al monitorear el manómetro, se puede asegurar que la presión esté dentro del rango óptimo para una extracción adecuada del café.
Preparar el café correctamente
Además de utilizar la palanca del cazo de café para controlar la extracción, también es importante preparar el café correctamente antes de la extracción. Esto incluye moler el café en un grosor adecuado y utilizar la OPV (válvula de alivio de presión) para limitar la presión máxima de extracción.
Moler el café en un grosor adecuado
El grosor de molienda del café es crucial para una extracción adecuada. Si el café se muele demasiado fino, puede resultar en una extracción amarga y sobreextraída. Por otro lado, si el café se muele demasiado grueso, puede resultar en una extracción débil y subextraída. Es importante encontrar el grosor de molienda adecuado para obtener los sabores y aromas deseados en el café.
Utilizar la OPV (válvula de alivio de presión) para limitar la presión máxima de extracción
La OPV es una válvula que se encuentra en la máquina de espresso y que ayuda a limitar la presión máxima de extracción. Esto es especialmente útil si se está utilizando café fresco y de alta calidad, ya que estos cafés tienden a ser más densos y pueden requerir una presión más baja para una extracción adecuada. Al ajustar la OPV, se puede limitar la presión máxima de extracción a 9-10 bar, que es el rango recomendado para la mayoría de los cafés.
Ajustar la fuerza de la preinfusión
La preinfusión es el proceso de humedecer el café molido antes de la extracción completa. Esto ayuda a liberar los sabores y aromas del café de manera más uniforme y garantiza una extracción más consistente. La palanca del cazo de café también se puede utilizar para ajustar la fuerza de la preinfusión.
Abrir o cerrar la válvula del cabezal E61
La válvula del cabezal E61 controla el flujo de agua durante la preinfusión. Al abrir la válvula, se permite que el agua fluya a través del café molido y se humedezca antes de la extracción completa. Al cerrar la válvula, se detiene el flujo de agua y se inicia la extracción completa. Ajustando la apertura de la válvula, se puede controlar la fuerza de la preinfusión y obtener los resultados deseados.
Obtener el perfil de presión deseado
Finalmente, la palanca del cazo de café y la válvula del cabezal E61 se pueden utilizar en conjunto para obtener el perfil de presión deseado para una receta de espresso específica. El perfil de presión se refiere a cómo la presión del agua cambia durante la extracción y puede afectar los sabores y aromas del café.
Controlar la palanca y la válvula del cabezal E61
Al controlar la palanca y la válvula del cabezal E61, se puede ajustar la presión del agua durante la extracción y obtener el perfil de presión deseado. Por ejemplo, se puede comenzar con una preinfusión suave y luego aumentar gradualmente la presión durante la extracción para resaltar diferentes sabores y aromas en el café. Experimentar con diferentes perfiles de presión puede ayudar a descubrir nuevas dimensiones de sabor en el café y crear una experiencia de degustación única.
La palanca del cazo de café es una herramienta versátil que permite controlar la extracción del café y obtener el perfil de presión deseado. Desde abrir y cerrar el cazo de café hasta ajustar la presión del agua y controlar la preinfusión, la palanca del cazo de café desempeña un papel crucial en la preparación de un espresso perfecto. Aprovecha al máximo esta herramienta y experimenta con diferentes ajustes para descubrir nuevos sabores y aromas en tu café.